[盘点报告]盘点四川传统宴席九大碗，可不止九碗菜

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当今社会的发展越来越好，人们的生活质量也有了显著的提高，中国十大名菜也倍受青睐。像四川的“九大碗”，如今都受到了很多人的青睐，九大碗又名流水席、九斗碗、九个碗等，也许有的人不知道九大碗是哪九道菜，接下来，小编就来带你了解九大碗。

九大碗：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白、银耳汤、酒米饭

九大碗

九大碗的内容，一般就是农家将现成的鸡、鸭、鱼、肉、蛋，加上时令蔬菜，做成四川的家常菜肴。如芙蓉蛋、清蒸鸡鸭、蒸杂脍、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、宫保鸡丁、韭黄肉丝、鱼香肉片、白油肝片、椒麻鸡块、火爆双脆、糖醋里脊、白汁三鲜、酱烧肘子、姜汁热窝鸡、粉蒸鸭条等，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。当然了，农家自产的香肠、腊肉、酱肉，更是少不了的。

至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。”

一、软炸蒸肉

软炸蒸肉不像粉蒸肉那么粉，粉嫩中又有着香酥的味道，吃一口就让人流连忘返，忍不住要吃下去。软软中的肉香扑鼻而来，让人欲罢不能。也不愧作为”九大碗“之首了!

二、清蒸排骨

这道菜一改传统的排骨特有的油腻，而是选择了清蒸。不仅让人能够品尝到排骨的美味，而且吃再多也不会觉得很油腻，也是一道吃了就停不下来的美味佳肴。怎么能不列入“九大碗”之中呢!#p#分页标题#e#

三、粉蒸牛肉

粉蒸肉作为九大碗的传统大菜，至今仍是各大宴席的主力军之一。即便粉蒸肉的地位受到了一些新菜单的挑战，然而小编仍然无法割舍，因为慢慢的都是童年的幸福啊，小时候最安逸的就是吧粉蒸肉一口吃掉了。

四、蒸甲鱼

民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。

五、蒸浑鸡

也是九大碗的特色菜。一只整鸡熬够一晚上，汤鲜味美，来一碗汤泡饭，一点小菜，酒足饭饱，九大碗的满足感也到位了。#p#分页标题#e#

六、蒸浑鸭

也是把整只鸭子放在锅里熬，去除了鸭子本身的味道以后只剩下满满的清香。让人闻起来就忍不住想要去品尝它的美味。

七、蒸肘子

蒸出来的肘子肉，看上去很粗狂，但内心温润有味，味道巴适得板。

八、夹沙肉

成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。#p#分页标题#e#

九、咸烧白

是必不可少的酒席菜。肥瘦相间的五花肉，自己腌制的干豇豆或者芽菜打底，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻，一般就几片，手慢就只有看到别个吃了哦。

十、银耳汤

口感滑润，香甜醇美。银耳是一种极珍贵的食用菌和药用菌，由此做成的银耳汤具有极高的营养价值和保健作用，同时还具有美容功效。

十一、酒米饭

有点像甜烧白，是糯米饭中间是五花肉包汤圆芯子卷成卷，加红糖一起蒸，肉香和糯米香互相渗透，吃起来糯香润滑，黏而不沾，老人和小娃都喜欢。红糖加白糖，意味甜甜蜜蜜，喜上加喜。

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